新美味しんぼ1鍋対決

日本の国際化は欧米の真似

外国の文化を知るだけが国際化か？日本の国際化は欧米の真似

味噌汁は煮干しでだしを取るのが一番と栗田ゆう子。煮干しを知らない？と山岡が他の客に驚く。岡星に他の客が居るのは驚きでした。

日本の伝統文化をまず知ることが大事だと、山岡栗田が社主に訴える。

社主は外国からの接待を命じる。業務命令という切り札？を出す。

日本は南北に長いのが特徴。沖縄から北海道まで、さまざまな郷土料理を出す。山を有効利用した山菜など。

しかし、雄山は嘲笑う。

自分たちの言いたいことを、押しつけがましく言うのは傲慢。翌日の昼は雄山が献立を考える。

イクラはロシア語で魚の卵。ジャガイモはアンデスから来た。こ吹き芋。鳥の水炊き。名古屋コーチン。中国と日本の混血。カステラ。スペイン・オランダから。現在は無いらしい。

山岡と栗田は、相手にふさわしい料理、その基本を忘れて落ち込む。

雄山の昼食は蕎麦。良三が新蕎麦に香りの強いワサビを付けたことを怒る。新蕎麦、マグロの薬味を見つけることを要求される。

薬味は、単に匂い消しというネガティブな働きだけでなく、味を引き出すためにある。(岡星) 蕎麦に辛味大根。山岡たちは、京都まで行く。それだけで満足せず、岩手へ行く。

暮坪カブ、岩手。大根に見えるカブ。雄山も満足。ただし、山岡の助けを借りたことには不満らしい。

京極さんの知人の家族。父のみが知るパスワード。アワビのしゃぶしゃぶ。京極さんも気づかなかった。

元日当直の山岡のところへ、栗田と二木がお節料理を差し入れ。

３歳の時に生き別れた親子を探す。ところが２人が名乗り出る。お雑煮のだしの味で見分けることができた。

対決は鍋料理になりました。郷土毎に様々な鍋がある中で、誰もが納得する鍋は？

ホワイトソースの鍋では雄三に勝てない、とトウジン。

究極の鍋は、よろず鍋。どんな材料でも鍋でなる。鍋の中は水。食材を入れていくことで、味が出る。決まったやり方やルールを押しつけたりしない。

対する至高の五大鍋は、すっぽん鍋、ふぐちり鍋、あわびのしゃぶしゃぶ、マツタケと鱧の鍋、カニ鍋

完敗だった、と山岡士郎。次は負けない、と強がる。

雄山にとっての至高（最高）の鍋は、妻の作った湯豆腐だったらしい。

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